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北京市六部门联合助推老字号“原汁原味”传承 文章来源:北京日报 发布时间:2018-07-24

为了让老字号的手艺原汁原味地传承下去,北京市商务委、北京市财政局等六部门联合出台《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》。方案指出,未来北京市将为老字号建立数字档案,鼓励恢复传统拜师收徒仪式,同时将推动建立京菜团体标准。在建立传承谱系的同时,还会有专门的部门指导企业逐步寻找、挖掘、恢复特色菜品,找回原汁原味。“传承技艺,关键在人”,鼓励和引导老字号餐企充分发挥国家职业资格在技艺传承人培训、考核和工资分配中的作用,加快建立职工凭技能得到晋升、靠业绩贡献确定收入分配政府引导3的激励机制。在用工制度方面,国有老字号餐企可根据需要制定技艺传承人返聘政策,并为其开展工作创造相应条件。