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滇红茶传统制作技艺 地址: 建立时间:

滇红茶初制的传统制作技艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。首先是萎凋:茶叶鲜叶经过一段时间的自然失水,使梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程,经过萎凋,可适当蒸发水分,便于造形,同时茶叶清香欲现,是形成滇红茶香气的重要加工阶段。其次是揉捻:将萎凋后的鲜叶进行揉捻,揉捻的力度和时间由制茶人把握,揉捻的目的就是让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,叶细胞被破坏便于下步发酵。再次是发酵:叶细胞在酶的作用下进行氧化反应,叶色由绿变为微红或菜花黄,形成滇红茶“红叶红汤”的品质特点,通过适度发酵,青草气消失,具有熟果香。最后是干燥:将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程,获得滇红茶特有的甜香。 滇红茶精制通过筛分风选、拣剔、匀堆、补火等工序,实现商品化要求。