中华老字号

企业名称: 哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司 品牌名称: 老都一处
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单位地址: 哈尔滨市道里区西十三道街25号 邮    编: 150010
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联系人: 刘萍 联系电话: 0451-84616087
注册商标: 老都一处   华梅  
企业简介: 哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司是在原国有哈尔滨市老都一处饭店基础上,于2002年按照哈发[2001]8号和哈办发[2001]31号文件精神改制而来的。老都一处饭店始建于1929年,以经营传统的三鲜水饺为主,其特点为:海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻,被就餐的日本友人誉为“天下一品”,1989年12月荣获原国家商业部“金鼎奖”、1997年12月被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”、1999年12月被评为“哈尔滨名点”、2000年2月被国家国内贸易局评定为“中国名点”;别具一格的饺子宴,多种口味的各色小饺玲珑别致,造型新颖独特,透出一种吉祥与喜气,1999年12月被评为“哈尔滨名点”;独具特色的三鲜锅烙,皮薄酥软,馅鲜香浓,1999年12月被评为“哈尔滨名点”;多种馅心的家常水饺,秉承了三鲜水饺的特点,经济实惠,鲜美可口,1999年12月被评为“哈尔滨名点”、2000年2月被国家国内贸易局评定为“中国名点”;口味不一的牛羊肉蒸饺,鲜嫩清香,营养丰富;传统的熏、酱、卤、炝、拌菜肴风味一绝,其中风味熏肚2000年2月被被国内贸易局评为“中国名菜”,五香酱牛肉、风味肥肠、五香肘花、五香熏肉1999年12月被评为“哈尔滨名菜”;适合大众口味的精美溜炒菜色、味、香、型俱佳,这些美味佳肴始终被中外宾客津津乐道,赞不绝口。 老都一处三鲜水饺注重独家特色,国内外闻名。开业初,三鲜水饺的调馅由杨保增掌管,他经过多年实践,创出三鲜水饺的独特风味。老都一处的饺子馅很讲究,选用中等肥瘦前槽肉,按等量配置上等海参、干贝、中海米、虾籽等原料,加以干贝汤、鸡汤精心调制成馅,拌好的馅上面再撒上一层薄薄鲜菜。老都一处的饺子馅里按不同季节时令放入适量的不同品种的蔬菜:初春放入鲜嫩韭菜;入夏放的是小西葫芦;入伏放冬瓜;立秋之后再放韭菜,韭菜切成末,西葫芦、冬瓜礤成丝,这样的水饺不仅海鲜味浓,还微带青菜的清香。水饺的包煮也很讲究,选用精制面粉或用水、或用新榨鲜菜汁合面,面皮要擀成薄厚均匀的“吃碟皮”,擀好的饺子皮有白色、翠绿色、橘黄色,手工包制,包好后开水下锅,宽水急火煮。煮熟的饺子皮柔韧而有脆性,透过白色半透明的饺子皮,能够看到海米的金黄色、瘦肉的红色、韭菜的葱绿色,食之倍觉老都一处三鲜水饺海味量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。老都一处三鲜水饺,在保持原有风味特色的基础上,不断改进创新。1987年,老都一处推出独具特色的饺子宴,饺子宴分三个档次,高档饺子宴有15-25种饺子,10个冷热菜;中档饺子宴有10-20种饺子,8个冷热菜;一般饺子宴有10种饺子,6个冷热菜。饺子宴的小饺子品种繁多,口味各异,有山鲜海鲜、鱼香肉香、猴头香菇、山楂麻酱,多达百余种,随时令和原料情况而定。饺子宴的小饺子造型奇特,有花朵形、蝴蝶形、金鱼形等等。在加工方法上有蒸、煮、炸、烙各有特色。特别值得一提的是“鲜汤火锅水饺”,用小巧精致的钢精火锅,50克面包出14个指甲般大的小饺子,现吃现煮,鲜嫩可口。根据馅质和形状的不同,每一种饺子都有一个好听的名字,如:海鲜炸饺、干贝穿黄、虾仁蒸饺、四喜临门、贵妃喜饺、芙蓉开花、鲜肉鸭香、步步登高、清宫飘香、四季常青、丁香翡翠、恭喜发财、葫芦采宝、长寿蒸饺、鸳鸯桐栖、五子登科等。 老都一处饺子鲜,鲜遍天,博得了中外宾客的齐口赞誉,使老都一处更加名扬四海,驰名中外。日本国的一位专营饭店业的知名企业家、美食家小林守先生对三鲜水饺着了迷,曾专程四次惠顾老都一处,热情赞誉老都一处三鲜水饺为“天下一品”、“名不虚传”,并留下墨宝;美国“看东方”节目主持人靳羽西女士来哈后,专程到老都一处品鲜,吃三鲜水饺,留下边吃饺子边说“好吃极了“的珍贵照片;我国著名相声大师侯宝林老先生,吃了老都一处三鲜水饺写下了”果然不差“的4个大字;各级领导人和中外知名人士品尝了老都一处三鲜水饺后都大加赞赏,留下了宝贵的墨宝,他们有王光英、李沛瑶、曹志、王芳、荣高棠、何济海、黄超、安振东、赵忠祥、曾宪梓、蒋大为、张燮林、靳羽西等。 老都一处饭店自1986年以来,由于企业的经济效益与社会效益大幅提高,受到社会各界人士的一致好评,屡获殊荣,1984年被评为黑龙江省“六好企业”、1987年被评为省级“先进单位”、1988年被评为省级“文明单位”,1989年被评为黑龙江省商业系统 “文明单位标兵”、1990年被评为黑龙江省商业系统“先进单位标兵”;1986年—2000年荣获哈尔滨市第二十一届、二十二届、二十三届、二十四届、二十五届、二十六届、二十七届、二十八届劳模大会“先进单位”、“先进集体”光荣称号;1993年被国内贸易部认定为“中华老字号”;1995年被国务院研究发展中心评定为“中华之最”,即中国北方最具独特风味老字号饺子馆,编入《中华之最荣誉大典》;1996年3月被评为一九九四、一九九五年度黑龙江省商业系统“先进集体”;2000年3月被国家国内贸易局评定为“国家特级酒家”;2000年4月被国家国内贸易局授予“全国十佳酒家”光荣称号;2001年12月被中国烹饪协会评定为“中华餐饮名店”;2002年被中国烹饪协会评定为“全国绿色餐饮企业”;“老都一处”商标连续多年被评定为黑龙江省“著名商标”、哈尔滨市“著名商标”。 2006年12月,国家商务局重新评定“中华老字号”企业“老都一处”再一次榜上有名,成为黑龙江省唯一一家“中华老字号”餐饮企业。老都一处传统饺子制作技艺项目入选哈尔滨市首批市级非物质文化遗产名录;老都一处传统饮食制作技艺项目入选黑龙江省第二批省级非物质文化遗产名录。 老都一处的传人、老都一处饭店总经理冯平为发展“老都一处”、创建“老都一处”名牌立下了汗马功劳,并得到了社会各界的认可。1986年4月荣获哈尔滨市第二十一届“劳动模范”光荣称号;1986年5月获得全国“五一劳动奖章”、1987年3月被授予一九八六年度黑龙江省商业系统“劳动模范”1987年4月被评为国家商业部“劳动模范”、1988年3月获得哈尔滨市第二届厂长(经理)开拓杯“金杯”;1988年5月荣获哈尔滨市第二十二届“劳动模范”光荣称号;1989年3月荣获一九八八年度黑龙江省商业系统“特等劳动模范”;1989年5月获得哈尔滨市第三届厂长(经理)开拓杯“金杯”;1990年6月被评为哈尔滨市政府八九年度“优秀企业家”;1991年4月荣获黑龙江省“劳动模范”光荣称号;1992年4月荣获哈尔滨市第二十四届“劳动模范”光荣称号;1997年4月荣获黑龙江省“劳动模范”光荣称号。 哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司的所属企业有:老都一处饭店、华梅西餐厅、天津包子店、快餐店。