企业名称: 上海杏花楼(集团)有限公司老正兴菜馆 品牌名称: 老正兴
单位地址: 上海市黄浦区福州路556号 邮    编: 200001
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联系人: 汤佳明 联系电话: 63515496
代表性注册商标: 老正兴
企业简介: 老正兴菜馆起源于1862年(同治元年),当时老正兴菜馆本帮菜很盛行,到1911年清朝末年,黄浦区已有各类饭店、点心店几十家,形成了黄浦区饮食业,老正兴本帮菜成为比较著名的风味菜点。 1934年抗日战争前夕,由老板夏顺庆、陈祥泰传承,由汤汤水水的本帮菜,逐步发展到酒菜,1945年抗日战争胜利后本帮菜成了历史上的繁荣时期。 1956年1月,全面进入了公私合营高潮,老正兴菜馆被合并到黄浦区第二饮食公司(经几次改制现改名为上海杏花楼(集团)股份有限公司)继续经营本帮菜的特色,生意愈发见好,老正兴菜馆本帮菜名气越来越响,多为国家领导人到老正兴菜馆品尝过本帮菜。1959年由老正兴菜馆名厨师徐文英传承掌勺本帮菜的烹饪技艺,成为本帮菜的第一代传人;1960年—1962年,三年困难时期,老正兴菜馆改变经营策略,以价廉物美,吸引南京路周边商店店员。 1964年由特级烹调师孙杏生传承掌勺本帮菜的烹饪技艺,成为本帮菜的第二代传人;1971年陈纪官进老正兴菜馆,拜特级烹调师孙杏生为师,学烧本帮菜,陈纪官非常钻研很快掌握了本帮菜的烹饪手工技艺,1974年—1978年老正兴菜馆本帮菜由陈纪官赴海外传授技艺,深得海外人士的赞扬。1978年回国后,成为本帮菜的第三代传人,1980年聘任老正兴菜馆本帮菜的掌门人至今。在陈纪官的带领下,保持和发展了原有本帮菜的特色风味,并不断对本帮菜进行了现代口味的改良,适合消费者的需求。 1981年、1986年经过两次大面积装修,装修后体现了老正兴菜馆的文化与特色,1978年已列为旅游涉外接待单位。1989年—1992年“油爆虾”、“冰糖甲鱼”、“清炒蟹黄油”、“草头圈子”被中商部认定为优质产品。1997年因市政动迁从山东中路330号移迁至福州路556号,经营面积从1000平方米扩大到2900平方米。1989年以后,老正兴菜馆的本帮菜老法师纷纷退休,由他们的子女相继顶替,这些后辈们在父辈的基础上继承和发扬了老一辈的传统和技艺,使老正兴菜馆本帮菜形成师徒相传,2004年国家级高级烹调师陈纪官总经理与老正兴菜馆厨师长胡斌签订了师徒相承协议书,将成为老正兴菜馆的第四代本帮菜传承人。 2001年应香港时代广场VIP国际美食餐厅之邀,老正兴菜馆一批中年厨师烹制的“冰糖甲鱼”、“草头圈子”、“蟹黄鱼翅”等上海本帮名菜,深受港客欢迎纷纷前来品尝。香港《大公报》报道说:“始于同治元年的上海老正兴菜馆,向来以经营地道传统风味上海本帮菜而驰名”。2001年—2004、2007—2008年 “油爆虾”、“冰糖甲鱼”、“清炒蟹黄油”、“草头圈子”、 “酱方”、“正兴脆膳”、“虾子大乌参”、“八宝鸭”被认定为上海名菜、中国名菜,上海首届餐饮文化博览会上 “金奖”。 2006年在闸北区大宁广场商圈,开出老正兴菜馆连锁分店,2010年进驻世博园区,开设老正兴菜馆本帮菜主题餐厅