中华老字号

企业名称: 上海万有全(集团)有限公司 品牌名称: 万有全
LOGO:
单位地址: 上海黄浦区南车站路1号5楼 邮    编: 200011
网  址: www.shwyq.com
联系人: 俞自强 联系电话: 021-63772351
注册商标: 万有全   万有全   万有全   万有全   万有全   万有全   万有全   万有全   万有全  
企业简介: 万有全“中华老字号”发展沿革 一、老字号的基本情况 “万有全”是上海的一家百年老店,始创于清咸丰元年(1851年)。百多年来,万有全本着“诚信为本,品质至上”的经营理念服务于社会,不仅名扬沪上,在全国乃至港澳台、东南亚地区都有相当知名度,尤其是二、三十年代前移居海外的华侨,更是把“万有全”铭记在心里,每逢回上海总要买些万有全火腿回去分送朋友,以寄托思乡之情。在上海知道“万有全”是火腿腌腊名店的人不少,可知道“万有全”来历的人却不多,讲“万有全”的历史,要从170多年前的道光年间说起。据上海市地方志中记载,清康熙以后,社会安定,海禁开放,上海城厢地区商业日益兴旺,位于小东门外的十六铺街市,东临黄浦江,依水傍城,是上海的水上门户,更是街巷纵横,店铺林立,人烟稠密。道光十年(1830年),火腿腌腊行业已在沪上已形成规模,南市十六铺外咸瓜街和城内灵济街一带成为各家火腿店存放进货的地方,销往全国各地和出口海外的火腿都以这里为集散地,“火腿弄”的路名由此而产生。火腿行老板大多来自浙江金华一带,浙江兰溪戴姓商人便是其中一员。戴先生自幼随家祖加工火腿腌腊制品,精通各道工序,且极有经商意识,他独具慧眼,在十六浦开埠初期,就相中了这块风水宝地。道光十年,他在南市方浜路(城内)开设了戴日涌火腿店,并在苏北设点,季节性收购活猪加工咸肉,从事批发和零售业务,二十一年后,随着业务的发展,到咸丰元年(1851年),他又在城外的集水街(东门路85号)开设了“万有全”火腿店,取店名为“万有全火腿行”。开店伊始,戴老板就坚持“货真价实”的经营理念,在金华火腿的原产地金华建立自己的坐庄,自行采购名种猪“金华两头乌” 的上等腿胚精工腌制,从选料、腌制、修割、整形、发酵、吊挂、堆放等各道工序,都严格按照传统工艺精心制作,层层把关,所以其销售的火腿,皮色黄亮,精多肥少,腿心饱满,大小匀称,质量上乘,很快“万有全”便在火腿行业中脱颖而出,成为当时最有名气的一家特色火腿店,戴老板在沪上也名声大震。不久,戴老板在上海又开了第二家“万有全”火腿店,为便于区分,把十六铺的万有全称作万有全南号(南万有全),第二家“万有全”叫作万有全北号(北万有全)。可能由于地段人气关系,开业之后“北万有全”一直没有南万有全兴旺,知名度远不及南万有全来得高。 “万有全”火腿店,如同它的店名一样,商品样样齐全,应有尽有。除了经销金华火腿、咸肉、香肠、腊肉、板鸡、肠衣等腌腊制品外,还销售各地名茶、冬笋扁尖、海味等南北货。老板对经营颇有研究,在货真价实传统特色基础上,注重商品陈列,上柜的火腿、咸肉一概要作质量检查严格把关,并用清水刷洗干净,使外观整洁无油污,博得顾客的信赖和赞誉。对商品包装也十分讲究,购买整只火腿,里边油纸包裹,中间放红底金字店招,既便于携带,又富有民族特色,许多海外侨胞归来,都忘不了到“万有全”购买火腿,回去后分送给朋友,以寄托思乡之情。多少年来,“万有全”火腿的金字商标,曾唤起多少游子对祖国、对家乡的眷恋。 二、品牌创立发展历程 万有全火腿商店从始创至今已有150多年历史。在新中国成立以前的近百年漫长岁月里,万有全发展历尽沧桑与波折,最初为独资开设,以后逐步变为合股经营。其间几度受战乱影响,在那些动乱年代,象火腿这样的高档商品,民众只有在家中有产妇、伤者和病人时才买上一点作滋补调理之用,平时根本无能力消费,由于销量不大,万有全经营状况一度平平淡淡,不少年份处于勉强维持的状态。南、北万有全后来也各易其主,由各自的老板经营,到解放前夕十六铺的“南万有全”与南京路上的“北万有全”已无任何联系,包括后来有人在香港、台湾开的“万有全”等,都与上海的“万有全”没有关系。 抗日战争爆发,日寇狂轰滥炸南市,繁荣的老城厢无一幸免,受战争影响,进货呆滞,销路不畅,万有全一度辍业关闭。为逃避战乱,万有全的股东们纷纷离沪避难,只留下一个叫蔡济卿的老板看管店堂。直到1945年抗日战争胜利后,“万有全”火腿商店才重新在东门路85号开业。由于内战爆发,国民党政府统治下的上海,物价飞涨,民不聊生,“万有全”的生意并无多大起色,惨淡经营状况一直维持到上海解放。 新中国成立后,随着国民经济的逐步复苏,“万有全”火腿行同各行各业一样,迎来百业俱兴的大好时光,经营又逐渐兴旺起来。1956年公私合营后,万有全火腿行改名为“万有全腌腊熟食总店”,经营格局也发生了很大的变化:首先取消了商店在浙江金华的坐庄,从原来自产自销经营变为统一从上海市食品公司腌腊批发部进货销售;第二是放弃茶叶、海味等南北货经销,扩大腌腊的销售,在中山南路上开设“万有全”分店;第三,为开创特色和拓展经营,“万有全”聘请名师加工熟食卤味销售,还开辟场地供顾客堂吃。特色经营加上“老字号”的品牌影响力,“万有全”熟食总店在十六铺一带很快有了名气,生意兴隆,顾客盈门,经济效益荣居全市行业榜首,百年名店又恢复了青春。 这一时期,随着万有全规模逐渐扩大,经营在继承传统特色的基础上,继往开来不断探索。在上海市食品公司指导下,“万有全”在沪上火腿腌腊行业率先实施了两项改革:第一项,是首创火腿斩零去骨去皮去膘纯精销售,免去顾客自行加工的麻烦,降低起售点,方便顾客随意挑选,随买随吃;第二项,是针对当时整只咸腿一价到底,销售时不同部位肥瘦搭配成风损害顾客利益的现状,将整只咸腿分斩成咸爪、蹄胖、下半只、上方、精上方、膘皮等六种规格,按质论价出售,满足不同层次消费的需求,解决了搭配出售的老大难矛盾,深受顾客欢迎,也得到同行的认可,并在行业内正式推广。 为创名店特色,万有全坚持“诚信为本,品质至上”的经销理念,在服务指导消费上下了很大功夫,不断总结日常经营服务中的经验教训,推出代斩火腿、代客加工、送货上门等一系列免费服务项目。曾有位顾客从万有全买了块火腿,回家炖鸡汤喝了感觉蚝味很重,于是将剩余的火腿和喝剩的鸡汤拿到商店要求退换,经检查火腿并未变质,问题出在顾客不懂火腿食用时必须将表皮剔除干净的食用方法,虽然这不是商店的责任,但在向顾客解释原因说明情况后,他们仍然为顾客作了补偿,并把“友情提醒”作为一个服务项目巩固下来,碰到新顾客总是提醒食用方法,为消费者解决各种实际困难,这样“万有全”的名声越来越响,吸引了不少远道慕名而来的顾客。新闻媒体对万有全注重品牌、保持特色的经营理念作过许多报导,1990年9月29日《解放日报》“经营天地”专栏将万有全经营特色概括为16个字即:“人无我有、人有我好、人好我新、人新我廉”。 “万有全”以其良好的信誉和优质的服务赢得广泛的社会认可,经过几代人的实践和努力,使前辈的传统特色不断继承和发扬,1993年“万有全腌腊熟食总店”被国内贸易部授予“中华老字号企业”称号。 万有全品牌传承产品中,最富历史文化底蕴的是腌腊制品,而腌腊制品中独树一帜的则是万有全火腿。万有全火腿,源自浙江金华,选用名种猪上等腿胚精工腌制,各道工序,严格按照传统工艺精心制作,其制作的火腿,香气浓郁,质量上乘,肉味鲜嫩,内含18种氨基酸成分,易被人体吸收,极富营养价值,还有一定的药用价值,据史料记载,古时有一人脚被镰刀划开一个大口子,因常吃火腿,伤口很快结愈,这使火腿能辅助伤口愈合的疗效在民间广泛流传开来,直到今天,在大半个中国仍然有产妇生育和动过手术后吃火腿滋补调理的习俗,具有很浓的中华民族特色。万有全腌腊第五代传人、现任万有全腌腊食品有限公司经理的惠季平, 79年惠季平顶替父亲进入万有全腌腊熟食总店工作,凭着个人努力和钻研,积累了丰富的腌腊经营加工知识,86年起担任腌腊部负责人,98年创立了万有全腌腊食品厂,他将传统的烘、焙、烤技艺与现代技术和工艺相结合,运用电子自控技术,稳定产品质量;运用现代管理程序,提高产品安全安可靠性;深入市场调研,开发了多款新产品,在行业评比中,产品多次获得奖项。 三、百年品牌新的传承 百年名店夯实的基础,铸造了“万有全”这个著名品牌,在改革开放历史潮流推动下,万有全又孕育了一次新的发展历程:万有全品牌从一家商铺的字号,延伸到商品的商标,再扩大到企业集团名称这样一个发展演变过程。1994年,万有全腌腊熟食总店的上级公司,在企业改制时,借助“万有全”百年名店老字号的社会影响力和凝聚作用,组建了“上海万有全集团”,组建后的上海万有全集团,是以投资发展和食品产业经营管理为主业的综合性商业企业集团,注册资金人民币壹亿元。集团所属全资、控股企业30余家,各类连锁经销网点3000多个,年销售额12亿元。 万有全集团组建后,抓住国内贸易部和市、区商委大力推进商业品牌建设的机遇,扎扎实实推进品牌战略,以品牌引导生产,以品牌拓展市场,万有全集团形成了食品加工、批发、配送、零售企业和零售商场、菜市场、超市便利店以及其它产业多业并存的经营格局和六个业态:1、食品加工生产,目前有腌腊食品、中西熟食、豆制品、冷冻食品、调味品、方便快洁盆套菜六个系列500多种产品在上海和外省市3000余家商场、超市、卖场销售;2、生鲜食品批发配送,以安全、质优、价平、便捷为经营宗旨,为全市2000余家医院、学校、机关、企事业单位和餐饮饭店配送生鲜食品;3、标准化菜市场连锁管理,执行ISO质量认证,便民利民发挥主渠道职能,履行“食品安全每一天,丰富市民菜篮子”的服务承诺;4、餐饮管理服务,立足黄浦、辐射全市,为学校、企事业单位提供盒饭或派员经营管理食堂;5、生鲜超市和便利店经营,(加盟)超市、连锁便利店分布全市各区;6、多种业态管理,包括轻工加工、宾馆酒店、建筑装潢、物业管理等经营业务。经过多年的发展,“万有全”从一家商铺起步,逐步发展成为包括整个企业集团形象和产品在内的知名品牌:从1997年以来“万有全”品牌连续被列入市、区重点推进品牌和上海市畅销品牌;1999年起连续被评为“上海市名牌产品”;2000年起“万有全”商标连续被评为“上海市著名商标”;2006年,上海万有全(集团)有限公司被国家商务部认定为全国首批“中华老字号企业”。 在实施品牌战略中,万有全集团以传统的火腿、腌腊产品为重点,建立了万有全腌腊食品厂,在浙江金华和四川德阳建立了火腿、咸肉基地,通过传统工艺和现代技术结合,不断推出新产品,使万有全火腿腌腊制品更具风味浓郁、口味独特、宜于烹调等特点,品种也从原来近20种增加到近60多种。还研制开发了万有全火腿、腌腊系列礼盒,使腌腊商品既成为市民日常餐桌上的美味佳肴,又成为馈赠亲友的上佳礼品,象“十全十美大礼盒”、“腌腊六百味礼包”等产品推出后,一直是市场上的紧俏商品,供不应求。1999年万有全腌腊制品被国家内贸局指定为全国商办工业52家重点扶持品牌。 近年来,万有全集团依据“万有全是千家万户的好伙伴”的经营理念,按照市政府提出的“大力发展家庭厨房工程,为消费者提供方便、卫生、营养、实惠的主副食品和半成品”的要求,组建了一批食品加工企业,相关企业和产品都经过了ISO9001:2000(质量管理体系)、HACCP(食品危害分析和关键控制点)和QS(国家强制性食品生产许可证)的认证。到目前为止,已推出“万有全”品牌豆制品、熟食制品、腌腊制品、冷冻食品、调味品、快洁半成品等六个系列500多种商品,先后进入本市和外地的2000多家商场、超市、连锁店和菜市场供应,成为深受上海市民欢迎的绿色食品。如由万有全豆制品有限公司生产的“万有全”牌豆制品系列产品。包括豆制品、筋粉制品、素食品和旅游休闲食品等四大类50多个品种,该公司生产的“万有全”牌内脂豆腐口感细腻、豆香醇浓,久煮不碎,在市场上享有较高的声誉,该公司生产的豆奶产品因其奶香足、口味佳、脂肪低、蛋白高而成为老少皆宜的保健饮品,曾被评为中国旅游商品“天马”优秀奖,该公司素食品和筋粉制品也曾获得过商业部优质产品金鼎奖;由万有全集团生鲜配送中心食品厂生产的“万有全”牌小包装系列产品,被列入市府实事项目--家庭方便菜肴制作中心后,加紧新产品开发步伐,现有产品包括火锅系列、鱼圆系列、速冻小包装水产品和速冻小包装蔬菜等四个分类,各类“万有全”牌小包装水产品采用新鲜海产品加工精制而成,产品注重口味特色,讲究科学配料,在进料、加工、冷冻、运输等各道工序中严格按照食品安全有关标准层层把关,进入本市各大超市、商场后,受到消费者的欢迎;由万有全食品有限公司生产的“万有全”牌中西熟食品品种达50余种,主要有烤家禽、叉烧、红烧牛肉、白切羊肉、卤猪舌和盐水鸭等烧烤类制品和酱卤类制品。西式熟食主要有红肠、圆火腿、水晶方腿、培根、澳洲牛肉等16个产品,产品主要向农工商等本市大型连锁超市配送。该公司有比较先进的熟食生产硬件设施,关键设备都从国外进口,公司熟食产品用料考究、营养卫生、包装精美,中西兼备,深受各阶层消费者的欢迎,其特色产品盐水鸭制作精细,风味独特,曾获得熟食制品“金马奖”。 面对激烈的市场竞争,为使“万有全”品牌发展走出新的一步,万有全集团将加快了“万有全星火食品工业园区”的建设,使万有全品牌产品在完善系列、增加品种、提高质量、创新特色方面有新的突破,发挥更大的品牌优势。企业将继续按照市、区政府的产业导向,坚持以副食品产销为主业,以规范市场经营秩序为抓手,以确保食用农产品安全为目标,继续发挥副食品供应的主渠道职能,让“万有全”这个百年名品牌向更高更远的目标攀登,以新的业绩来赢得更多的关注与青睐。