中华老字号

企业名称: 杭州山外山菜馆有限公司 品牌名称: 山外山
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单位地址: 杭州市西湖区玉泉路8号 邮    编: 310013
网  址: www.shanwaishan.com
联系人: 夏军 联系电话: 0571-87986621
注册商标: 山外山  
企业简介: 山外山菜馆坐落在杭州植物园内,背靠青龙山,面对山水园,左依玉泉池。四周为绿荫环绕,庭院式的酒楼就藏身在古木丛林之中。终日可闻鸟语花香。“山外山”之名,撷取於南宋林升的名句“山外青山楼外楼”,与楼外楼的招牌同出一个典故。 “山外山”的前身是“鼎园处”,清朝光绪二十九年(公元1903年)倪鼎园先生在灵隐创立了“鼎园处”菜馆,是当年灵隐地区最早创立的食府,素有“灵隐食府鼻祖”之称。因为“鼎园处”地处灵隐大山门口,就地采办野味、山笋、鲜河虾、马兰、荠菜等新鲜自然材料方便,所烹制的菜肴又带有天然山水的鲜灵之气。很受香客和一些文人雅士的欢迎。著名学者马寅初、江南活武松盖叫天,六龄童等人都是菜馆的常客。当时“鼎园处”最擅长的菜肴有:炒虾仁、炒虾腰、醉虾、栗子炒子鸡、春笋步鱼、咸督鲜、雪中得宝、芙蓉鸡片等。当年杭州另外一家老字号,“万隆火腿”杭老伴经常自带火腿光顾,传为一时佳话。当年“鼎园处”大门口的对联“座上客常满,杯中酒不留;堂口的对联“鼎鼎调和常满座,园林峰位娱嘉宾”就是当年“鼎园处”生意和周围环境的写照。 民国初年,“鼎园处”由第二代传人,倪鼎园先生之子倪永廉先生继承,增设冷饮和简易西餐,以供外国宾客之需。根据老顾客建议,经几年反复推敲,“鼎园处”更名“山外山”。山外山沿袭了“鼎园处”“人无我有,人有我精”的经营原则,除继承了享誉多年的杭帮菜,令这些菜肴的烹制和口味在保持正宗的优点基础上,突出过人之处,具有南料北烹、制作精细、鲜嫩滑爽、鲜咸合一等特点,让慕名而来者发出名不虚传的赞叹。 建国后1956年,公私合营,“山外山”与“天外天”两家合并统归国有。因为就近灵隐的关系,沿用了“天外天”的名号。“山外山”一度销声匿迹。直到1978年,当时的杭州市园林管理局感觉到传统品牌创立的不容易,以及其本身所具有的无法估量的经济和文化价值,利用新开张在植物园内玉泉旁的“满园春”酒家,改名为“山外山”菜馆,自此,“山外山”得以重现杭城。 2000年12月,“山外山”这家原为杭州市园林文物局属下的餐饮企业,经杭州市人民政府批准在改制中公开拍卖,由原山外山菜馆总经理和工会主席一起,一举中标,同时菜馆更名为“杭州山外山菜馆有限公司”。从此,山外山菜馆从国有企业转变成了民营企业,山外山品牌的打造,开始了新的历程,开辟了新的创业史。 山外山菜馆在不断的研究和创新中推出了不少顾客喜受的特色菜肴如:山外全鱼、三凉甲鱼、鱼香三茄、花好月圆、满园春色以及乾隆宴、南宋宴等特色拳头产品。山外山拥有特级厨师、国家宴会师、高级技师数名,实力雄厚,佳肴迭出。除制作“叫化童鸡”、“龙井虾仁”、“西湖醋鱼”、宋嫂鱼羹“、“东坡肉”等一大批具有传统风味的杭州名菜外,还独创了葱扒海参、辣子羊腿、山外神仙鸡等特色美味佳肴,还根据植物园所处地理环境,按不同的季节开创了新春茶宴、桂花宴、梅花宴与绿色健康素食宴等系列宴席,创新菜肴“西湖莲藕脯”还被评为新杭州名菜。在茶宴菜、素菜等多项比赛中山外山多次被评为金奖。 在创新菜肴中最为成功的是用千岛湖深水里放养5年以上的有机鱼—鳙鱼为原料的有机鱼系列菜肴,“八宝鱼头皇”、“精品鱼头皇”和“极品鱼头皇”系列。这几道菜肴原料做到活进、活杀、现烧,还配以海参、火腿、竹荪、笋片、大虾等山珍海味,色香味俱全。为了使这几道“鱼头皇”名菜有相匹配的盛器,特地到江西景德镇找到厂家专门定身打造。产品一推出,众口称赞,一炮打响。每当“鱼头皇”端上桌来,顾客惊叹之余连忙用相机拍了数张照片后才舍得举筷品尝。俗语说“金杯银杯不如众人口碑”。山外山菜馆这道名菜,经广大顾客传扬,使得杭城家喻户晓,不少杭州人每逢节假日挽妻携儿或邀朋唤友慕名来到山外山品尝这些鱼鲜,以饱口福。后来名声越传越远,连对吃颇为讲究的上海人也风闻这道名菜,到杭州便必到山外山不可。这些年来,不少外宾以及著名人士前来品尝。山外山“八宝鱼头皇杭城第一家”的品牌由此而生。 在创新 “鱼头皇”系列的同时,还利用鱼身不同的部位分档取料,研制开发了“脆皮鱼尾”、“灌汤鱼球“、“蒜子鱼泡”、“三鲜鱼肚”、“特色鱼片”等十余个品种,同时将硕大无比的包头鱼鱼头“拆开来卖”,成功地推出了名贵高档的“葱油鱼唇”、“龙虾戏鱼脑”、“香煎鱼脸”等等独一无二的创新特色菜,将淡水鱼的烹调技艺发挥得淋漓尽致,以至于我国知名人士王光英先生来“山外山”品尝了当家菜后,赞不绝口的对总经理说:“如果‘山外山’到北京来开分店,开张那一天,我一定是第一个光顾者”。 人们常说“好酒不怕巷子深,香花引得百蝶醉”。顾客来店用餐,是化钱买享受,他们不但要求吃得好,还要求有个舒适的就餐环境。山外山经多年的不断装修,现有面积2500平方米,拥有上下3个迥异的大厅和20余个大小包厢,可一次容纳1000人同时用餐。大厅宽敞舒适,二楼大厅中央的5根柱子,用中国书法描述了“宋嫂鱼羹”、“叫化童鸡”等杭州传统名菜的经典故事,包厢各具艺术特色与自然环境融为一体。是宴请、就餐、聚会、品茶、休闲具佳的场所。 企业改制后,确立了以中高端客户及社会团体为主要服务对象,兼顾低端客户。依托多年来旅游接待的优势,做好旅游团队的服务。企业的经营活动始终围绕着这个经营方针,有序、平稳地开展,客流量每年都有所递增。由于定位的准确,引来了众多的高端人事和商务客人。著名艺术大师韩美林先生多次来山外山用餐,留下多幅作品,中国作协第七届全国委员会名誉副主席金庸先生也曾到访,并留墨宝于“山外山”,同时还接待了著名画家何水法及北京、深圳等地的著名画家、书法家,省市领导、社会名流以及港台等地的知名演员,得到了良好的社会效益和经济效益。 山外山菜馆本着“以质量促品牌,以品牌求发展”的经营理念,注重菜点质量和服务质量,获得“中华老字号”、“中华美食名店”、 “中国绿色餐饮企业”、省市“食品卫生A级单位“、省市“消费者信得过单位”、“杭州市餐饮企业30强”、“杭州市十大产业重点企业”等荣誉称号。中国作协委员张重天先生在山外山用餐后即兴所作的对联:“昔闻楼外楼,今慕山外山,盛名八十载,欣见换新颜;山迎天下客,酒醉四海仙,聚来逢盛会,惊疑上九天。”这正是“山外山”今日的写照。