中华老字号

企业名称: 芜湖市耿福兴酒楼 品牌名称: 耿福兴
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单位地址: 芜湖市镜湖区凤凰美食街10号耿福兴酒楼 邮    编: 241000
网  址: www.gfxhotel.com
联系人: 高述红 联系电话: 0553-3831997
注册商标: 耿福兴   耿福兴  
企业简介: 耿福兴始创于光绪年间1888年,始由江都耿氏太爷饺面及芜湖严开银酥烧饼组合而成。1956年公私合营,目前,耿福兴在芜湖有4家店面,位于芜湖凤凰美食街的耿福兴酒楼总面积有2000平方米,在合肥市淮河路步行街设有分号,经营面积2300平方米。《耿福兴》现为国家商务部首批中华老字号,安徽省著名商标,著名书画家赖少其亲题店名。其小笼汤包、虾籽面和酥烧饼的制作技艺已被列入安徽省非物质文化遗产名录。长江时鲜鱼类、沿江佳肴系列、芜湖特色卤菜招来四海名流、八方食客,曾接待国家领导人以及世界一百三十多国家使节,倍受赞誉。“货真价实,童叟无欺”是耿福兴的百年店训。 耿福兴著名小吃三大件包括小笼汤包,酥烧饼和虾籽面。耿福兴虾籽面最早问世在19世纪末,经过耿家太爷、刘义荣、程年中、陶春兰四代传承至今。现第三代传承人程年中在负责耿福兴虾籽面的制作。 虾籽面起源于清光绪年间,一位来自江苏江都耿姓人,租了李鸿章在芜湖亲属李漱兰堂在二街的两间门面房,开设了一家小吃店。19世纪末,耿氏二兄弟耿长宏、耿长富来芜加入小吃店的经营,聘请了小刀面能手韩光远制作小刀面,并挂起“耿福兴”招牌。早年的耿福兴卖的是阳春面,芜湖人叫它为“光头面”。后来把白水改为小杂鱼汤做卤,下出的小刀面口味大不一样。师傅还不满足,有一年深秋,师傅们在淘洗鲜虾时,偶然发现盆底沉淀许多虾籽,便引起他们的注意和奇思妙想,如果使用虾籽做面其味道又如何呢。于是,他们把沉下的虾籽搜集起来蒸熟,下到面汤之中,这就是耿福兴的独门绝技品种——虾籽面。 耿福兴汤包系列成品包括小笼汤包、肉丁烧卖、翡翠烧卖、菜心蒸饺。最早问世在芜湖20世纪20年代,经过刘厚富、刘扣锁、吴清海、鲁叶柄四代传承至今。现第三代、第四代传承人吴清海、鲁叶柄负责耿福兴汤包系列产品的制作。吴清海大师现被省文化厅确定为安徽省小笼汤包项目传承人。 耿福兴酥烧饼由芜湖严开银师傅严开银发明,最早问世在20世纪30年代,酥烧饼初始只有葱油咸和桂花糖两种口味,发展至今已拥有6种口味。酥烧饼的制作技艺在一代代传承中得到了保留,先后经过了严开银、刘厚富、张振清三代传承。现第三代传承人张振清为耿福兴酥烧饼制作人。耿福兴酥烧饼的制作技艺在当今社会已经濒危,传承人屈指可数。张振清大师现被省文化厅确定为安徽省酥烧饼项目传承人。 2003年在芜湖市第二届凤凰美食节文化节上,翡翠烧卖、小笼汤包获全市十大名小吃之首;2004年7月被批准为中国烹饪协会正式会员;2005年6月被中国商业联合会中华老字号工作委员会批准为“中华老字号”会员单位;2006年被国家商务部认定为全国首批中华老字号;参加首届安徽省徽菜美食节荣获中餐宴席金奖;2007年被吸纳为中国烹饪协会理事单位;2008年获“安徽省著名商标”荣誉称号;参加第三届徽菜美食节,荣获(特色小吃宴)金奖;全国妇联授予“巾帼文明岗”荣誉称号;2009年被市总工会授予“工人先锋号”称号;2月份中国商业联合会中华老字号工作委员会授予“中国改革开放三十年中华老字号传承创新优秀企业”荣誉称号;在第八届中国(芜湖)国际旅游商品博览交易会上,酥烧饼、速冻汤包产品系列荣获金奖并定位芜湖市旅游指定商品;2010年耿福兴传统小吃小笼汤包、酥烧饼、虾籽面“三大件制作技艺”被列入安徽省非物质文化遗产名录;在第六届中国国际徽商大会•餐饮峰会上获“安徽省消费者最喜爱的酒店”荣誉称号;2011年张振清大师被安徽省批准确认为耿福兴酥烧饼项目传承人,吴清海大师被安徽省批准确认为耿福兴小笼汤包项目传承人,同时耿福兴被列入为安徽省项目传承人的保护单位;6月份荣获“安徽省百家企业品牌培育与推广工程”第一示范单位;徽商大会组委会、省烹饪协会授予耿福兴“安徽省餐饮安全管理优秀企业”“中华名小吃”荣誉称号;11月28日合肥淮河路步行街近2000平方米的耿福兴合肥店装修完毕,12月份正式开业。 耿福兴经过四代人的辛苦奋斗、传承发展,特别是在省劳动模范高述红的带领下,耿福兴的传承之路越走越远,越走越宽。