企业名称: 上海鲜得来排骨年糕餐饮有限公司 品牌名称: 鲜得来
单位地址: 上海市黄浦区云南南路36-46号一楼、二楼 邮    编: 200021
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联系人: 侯云财 联系电话: 021-63110777
代表性注册商标: 鲜得来
企业简介: 上海鲜得来排骨年糕餐饮有限公司简介 上海鲜得来排骨年糕餐饮有限公司简介 鲜得来排骨年糕餐饮有限公司坐落在云南南路36—46号,前身是创始于1921年、位于西藏南路177弄口的鲜得来排骨年糕店,素有“排骨年糕大王”的称号。 早在1921年,创始人何世德举家三口在蓝维蔼路志德行弄口(现西藏南路177弄口)放上三只半台子、几条长凳、一只铁锅、炉子,占地仅几个平方米。开始设摊,起初仅卖些牛奶、面包、吐司,吃客多为近邻中法学堂(今光明中学)的师生。由于西点不合中国师生的口味,摊主何世德逐渐改卖五香排骨年糕和烘鱿鱼。 当时,何世德每天供应五香水煮排骨。由于何世德讲究质量,而且就餐方便,深受社会下层广大食客的欢迎,生意日见其好,名气也逐渐响起来了。吃客们都说:“价钿便宜,经济实惠,味道真是鲜得来!”摊主何世德因此得了个“排骨大王”的美称。他想到自己的小吃摊正缺块招牌,何不采用吃客的赞语“鲜得来”做自己的招牌呢?他又想到自己的名字中有“德”,而做生意又讲究“道德”,以“德”似“得”曰:“味鲜美、重道德、生意来”。于是他请人将招牌横写成“鲜德来”。这块招牌构思巧妙之处就在用上海方言左右可读,过路人见此招牌纷纷驻足,口念“鲜德来”、“来德鲜”,又闻到排骨的阵阵香味,顿觉饥肠咕噜,不禁以一吃为快。果然名不虚传,从此名声大振。上海人喜欢轧闹猛,听说出了个“鲜德来”排骨大王,纷纷接踵而来,门庭若市,生意越来越兴隆,这块招牌在上海滩也就越叫越响。 解放后,鲜得来经历了多次调整和迁移的发展历程,2006年9月,鲜得来正式成为杏花楼集团大家庭中的一员。 2008年3月26日,鲜得来总店根据杏花楼集团公司的安排,从云南南路100号搬迁到云南南路36—46号。 目前公司有一个配送分公司和二家分店(其中1家加盟店),直营店由云南南路总店和即墨路浦东分店组成,云南南路鲜得来总店是公司的龙头企业,营业面积280平方米,有二个楼层的经营场地,餐位100只。浦东分店占地建筑面积167平方米,餐位63只。 排骨选择以优质箱装分割排条为主体的去膘大排,肉质鲜红,符合国家一级鲜度标准。操作工艺独特:将大排放在配方独特的浆料内浸透,使之肉质达到鲜美程度,并采用两次烹调方法:第一次初炸,修剪排面;第二次复炸,装盆浇上鲜得来自制辣酱油即可食用。成品厚薄均匀,形似扇状,表皮色泽金黄,略呈棕色,入味香鲜嫩。 年糕选用优质大米,经过淘米、浸米、磨粉、压粉、蒸粉等多道工序而制成,放入由味精、酱油、茴香、盐等调料组成的汤料中煮软,配上特制的果酱即可食用。年糕洁白细腻,入口软糯香甜。 鲜得来的拳头产品排骨年糕1986年获市优产品,1990年获部优“金鼎奖”,1994年获“上海名特小吃”,1997年获“中华名小吃”,2000年获“中国名点”,排骨年糕套餐获第四届全国烹饪比赛优胜奖。 鲜得来除继续保持供应上海风味特色小吃排骨年糕外,还坚持发展以排骨年糕为主的各式套餐。近两年来,企业在调查了市场的要求和顾客的消费后,及时调整经营模式,与“爱森”等实力品牌企业强强合作,推出排骨年糕、春卷、双档、八宝饭等冷冻食品系列,还研发调味系列品种,受到了众多消费者的追捧。