中华老字号

企业名称: 福州鼓楼区同利肉燕老铺 品牌名称: 同利
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单位地址: 福州市鼓楼区澳门路三号 邮    编: 350001
网  址: www.tonglirouyan.net
联系人: 陈燕君 联系电话: 87515631
注册商标: 同利   同利   同利   同利宴  
企业简介: 巧手飞槌打就传统闽都美馔,丹心献艺捧出民间太平佳肴。福州著名的地方风味小吃中,“太平燕”堪称举国无双,神州一绝。据传:在宋端平元年(1234年)6月,任福州知县兼福建安抚史,浦城人真德秀,朝廷命他为吏部尚书,9月上京赴任,路经家乡浦城宴请亲友,随行厨师林阿荣(为闽县即今为福州人)吩咐临时助厨徐小春(真德秀的表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,而徐小春误听为捣肉丸。于是徐小春将猪瘦肉剔精捣酱和粉后,端给厨师林阿荣。林阿荣见状顿觉无奈,姑且将这槌捣后的肉泥压平,撒上薯粉,用圆木棍反复碾压成薄片,切丝汆熟,色质晶莹,食如燕窝。据史料记载,浦城的燕皮是由颇有声望的肉燕店店主姚金寿传入福州的,现在其制作工艺与福州燕皮制作技艺如出一辙,如今在浦城县各菜市场均可听见打制肉燕的木槌声,随处可见现场制作燕皮的师傅们。同利肉燕老铺始创于清光绪年间(1876)年,是福州一家创业逾百年,至今仍独家经营的正宗“百年老字号”。 太平燕也叫“小长春”,那是因为扁肉形似长春花的缘故,“燕”、“宴”谐音,太平燕又叫“太平宴”。那么,“太平”二字因何而起?原来太平燕里有完整的鸭蛋,在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音,社会生活中的各种“乱”被压下去了,福州人去海外谋生众多,行舟之时“浪”也被压下去了,当然也就“太平”了。因此福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别要取一个“太平”、“平安”,这“太平燕”是必吃的,于是购买肉燕馈赠亲友是富贵平安的象征,是传递吉祥,连结乡情之佳品,远游的福州人特别钟情肉燕一类小吃以解乡愁,便是很自然的了。 要做出上好的“太平燕”,必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是传统手工作业,特别是在每逢周末或节假日在福州历史文化名街三坊七巷,便可听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒裡嗒”之声,循声寻去,那便是同利老铺员工正展示独具特色的福州燕皮制作技艺。 游三坊怎能不到同利,玩七巷岂可忘带燕皮。 随着福州提升为旅游城市,慕名前来的海内外游客均要到此品尝一碗太平燕,或购买几包肉燕皮。现该老铺已在福州开设三家分店,每天购买者络绎不绝。 人们常说:“一碗肉燕温暖着一座城”,提起这历经百年的“同利老铺”,自1876年创始至今,店址始终都设在澳门路3号这条老街上,至今已传承五代了。店名所以取“同利”二字,寓意“同心同德,利人、利己、利在大家”之义,表白做生意不可为一己之利而坑害他人,按现在人的话说,便是服务社会,诚信经营,生产者和消费者的双赢。“同利肉燕”创始人陈官燃,福州郊区西园村人,1876年他亲手在南后街澳门路创立了同利肉燕老铺,至今已传承五代。130多年来同利老铺所制作的燕皮品质始终如一,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,入口鲜香,营养丰富。同时一贯遵循薄利多销原则,节日与平日同价,不偷不减,注重质量,不欺不诈,诚信经营,这近于“迂腐”的老生意经,使同利老铺名声大振:1999年被国家国内贸易部授予《中华老字号》称号;2002年在台湾中华美食节荣获《厨艺超群-金奖》;2002年“同利燕皮、同利肉燕系列产品”被国家内贸局评为《中国放心食品信誉品牌》;2003年“同利肉燕”被中国烹饪协会认定为《中国名菜》;2003年第十三届中国厨师节“同利肉燕”荣获《中国名菜-金奖》;2004年“同利太平长春宴”被中国烹饪协会认定为《中国名宴》、荣获《中华金厨奖》,同利肉燕老铺被福建省烹饪协会授予《福建小吃名店》;2006年荣获《首届全国厨艺绝技-最佳厨艺奖》;2007年被认定为《福建省省级非物质文化遗产保护项目》《中华金厨奖》;2009年被评为《消费者喜欢的中国老字号品牌》;2010年2011年又被重新评定为《中华老字号》商号,其传承人被推荐为亚太厨皇美食会荣誉会长;2011年7月又荣获《中国名小吃》、《金鼎奖》。2012年11月11日在第十三届中国美食节暨第十一届国际美食博览会上,“同利肉燕”荣获“中国名点”最高奖项——金鼎奖;第四代传承人陈君凡荣获“中国名厨”最高奖——白金奖;同时同利老铺亦荣获“中国十佳闽菜名店”殊荣。而福州唯一一个有国家工商总局和中个协评定的全国优秀个体工商户,在北京人民大会堂颁奖。陈君凡作为全国个体工商户代表登上颁奖台,从国务院副总理王岐山手中捧回奖牌,为2012年老铺所取得的成绩添上浓墨重彩的一笔。2014年7月又荣获“福建省优秀餐饮企业”殊荣。数年来同利老铺获得的众多的奖项和荣誉称号,在国内外具有极高的知名度和美誉度。 台湾八闽书画社蔡鼎新社长为同利老铺赠墨宝“小吃大艺”并赞誉“棰声响世界、燕皮盖全球”。作为中国烹协代表团成员、全国优秀厨师、福州市美食节形象大使陈君凡曾应邀赴美国、日本、韩国、泰国、台湾、香港等地展示世代传承制燕工艺绝活,进行饮食文化交流。所到之处槌声响起,人潮涌动,盛况空前。中央电视台以及台湾、香港、新加坡、日本、韩国、德国等众多海内外主流媒体曾多次以专题、特辑、专版形式,把“同利肉燕”这脍炙人口的闽味精品介绍广大读者观众,成为促进福州走向世界,让世界认识福州的重要桥梁,既弘扬了中华民族传统优秀饮食文化,又让公众从中品味到醇厚的福建、福州人文神韵。