企业名称: 临沂惟一斋酱园 品牌名称: 惟一斋
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注册商标: 惟一斋
企业简介: 临沂惟一斋酱园发展历史介绍 酱园奇葩惟一斋 巍巍沂蒙,绵延八百余里,中部有蒙山胜景,层峦叠翠,景色秀美,古来为道家养生之地;东部有沂水拖蓝的沂河,两岸土地肥沃,稻麦飘香,渔歌唱晚。数千年来,勤劳纯朴的沂蒙人民在这片美丽富饶的土地上辛勤耕耘,并受孔子“食不厌精、脍不厌细”烹饪思想的影响,继承儒家的文化体系,创造了灿烂广博的饮食文化。优美的自然风光,独有的饮食文化,丰富广袤的物产,久远深遽的食俗,使沂蒙人民传承下来许多独具特色的食品。近年来,一个驰名品牌在中国的食品市场上悄然走俏,这就是以经营风味独特的八宝豆豉而闻名齐鲁大地的老字号临沂惟一斋酱园。 迄今已有200余年历史 八宝豆豉、酱菜、酱油、食醋、调味品……“惟一斋”牌产品荟萃,临沂特产风味会聚,走进临沂惟一斋酱园,一阵阵撩人食欲的香味扑面而来,此刻的“惟一斋”变成了美食的世界。 临沂惟一斋酱园始建于清朝嘉庆年间,以盛产八宝豆豉、酱菜、酱油、食醋、调味品而驰名中外,迄今已有200余年历史,其创办人已无法查清,只知道到了道光末年,传至一个叫王哑巴的后代。八宝豆豉简称豆豉,是临沂特产之一,豆豉制作历史悠久,明代《本草纲目》谷部中即有记载:“豆豉,诸大豆皆可为之,以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁及咸者,当随方法”。关于豆豉的由来,相传在道光年间,王哑巴听说山东沂州府的垛庄(今在蒙阴县境内)有位老农妇,她用大黑豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的酱菜,非常美味可口,取名曰“豆豉”。垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺。于是,王哑巴前往垛庄将彭三师傅请至临沂城内的“惟一斋”酱园。不久,又听说临沂城外独树头庄的崔家和大店的庄家制作的豆豉很独特,便千方百计弄来配方,交彭三学习研制。就这样,惟一斋博采诸家之长,摒弃诸家之短,不断地试制改进,在道光末年研制成独具一格的临沂风味“惟一斋八宝豆鼓”。 惟一斋豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒八种原料经一年密封天然发酵而成,因此称为八宝豆豉。而“八宝”中的黑豆有温中健脾作用;茄子有益气补肾的功能;鲜姜可以开胃止呕;杏仁则能宣肺止咳;紫苏叶宽中降逆;鲜花椒温里散寒;香油滋补润燥;白酒舒筋活络,而这种豆豉价格低廉,含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分,具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。上市后大受欢迎,以其色泽晶莹、香味独特、营养丰富、去腻爽口、食用方便的特色和生津开胃、降逆消食的作用迅速成为享誉中外的临沂地方名吃之一,并在山东众多的酱园中独树一帜。 惟一斋的兴衰 1938年4月21日,日本侵略者入侵临沂,惟一斋这个经营百余年的酱园也毁于战火之中。1948年临沂城解放,在政府支持下惟一斋酱园流失在社会上的经营人员和技术人员又开设了9家私营酱园,后经过改造公私合营。1959年,经营人员纳入公私合营中心店,技术人员并入国营临沂县副食品加工厂组。1981年改为大批量生产,同年5月,把副食品加工厂酱园车间扩建为临沂县酿造厂,1984年1月改为临沂市酿造厂。 直到1992年才恢复惟一斋酱园老字号。除八宝豆豉外,“惟一斋”牌御香豆豉是最新开发的豆豉系列新品种。它既保留了原来都豉的传统风味,又增添了香辣、低盐的新口味。实属调味家庭中的新宠。“惟一斋”牌香油、芝麻盐,为纯天然食品,选用优质芝麻,采用传统工艺,配方精制而成,香味诱人,营养丰富,老幼皆宜,是中国传统的大众美食和佐餐佳品。“惟一斋”牌酱菜,以芥菜丝、蒜蓉、辣酱、盐渍青椒、白玉蒜米为主导。“惟一斋”牌酱油、食醋,采用优质大豆、花生、小麦、高粱等原料,经水溶保温发酵制成。酱油,酱香浓郁;醋,酸甜纯正;豆瓣酱、甜面酱,香纯色正,质量上乘。 惟一斋酱园继承和发扬生产八宝豆豉的传统技艺和风味,于1983年、1990年荣获山东省优质产品称号,1988年获商业部优质产品称号,并获首届中国食品博览会银奖,1992年获国优精品博览会金奖。全国人大副委员长费孝通1992年5月视察该园,欣然题词赞誉“齐鲁名产,醇厚清香”,并为其题写“临沂惟一斋酱园”牌匾。该园生产的“聚春牌”酱菜成为山东风味系列中别具特色的品种。惟一斋产品远销韩国、香港、新加坡、俄罗斯、朝鲜等国,受到欢迎。 老字号的明天更加辉煌 到1993年,惟一斋酱园已拥有固定资产4007万,职工260人,下设分厂。总厂依靠雄厚的技术力量,引进先进的酿造技术,不断开发新产品,并率先实行股份改造,成立了临沂惟一斋调味食品有限公司,并开辟新的融资渠道,吸引更多的资金,迅速扩大生产规模。 惟一斋酱园注重继承和发扬八宝豆豉的传统技艺和风味,先后改进了场地发酵容器,曲池发酵通风恒温,使八宝豆豉的产量连续从年产75万元到2000万元质的变化。95年设计龙凤坛外观专利并获得外观专利奖,后期整理完善八宝豆豉工艺,2003年起草完善了惟一斋八宝豆豉企业标注。2017年企业标准获得省厅专家认可,申报成为八宝豆豉地方标准,为行业生产制定了统一的规范文件。 惟一斋酱园现有三个分厂、一个分公司,员工260余人,固定资产5000万元,占地40亩,年产值3000万元,年产八宝豆豉2000吨,酿造产品8000吨,年收购农产品6000多吨,成为临沂地方酿造龙头企业,拥有先进的设备、独特的工艺、完善的管理、优质的产品,历来便深得广大用户的信赖和欢迎,供不应求,成为当今的紧俏商品之一。地方名吃“惟一斋”牌八宝豆豉年产销量居全国首位,先后被国家烹饪协会评为“中华名小吃”,被省经贸委评为“山东名小吃”,被市工商局评为“临沂市著名商标”,被国家内贸局评为“中国放心食品信誉品牌”,被省工商局评为“山东省著名商标”。2006年12月,惟一斋酱园被评为2006年山东最具潜力与竞争力的品牌,2006年4月又跻身“山东老字号”排名榜,2011年7月获得“中华老字号”称号。 谈起临沂惟一斋酱园的未来,总经理杨玉春信心百倍地说:“我们正以智慧创造业绩,以真诚酿造酱菜,以爱心拥抱社会,以创新赢得未来,使植根于齐鲁大地的这朵中华食苑奇葩更加婀娜多姿,芳香四溢,使老字号的明天更加辉煌。”